Bäckereiausstattung
16. März 2009 | 
Autor: Zur Ausstattung im Einzelhandel gehören in erster Linie natürlich Regale und Präsentationsflächen, um Waren für den Kunden ansprechend platzieren zu können. Eine Bäckerei zum Beispiel ist mit Brotregal und Kuchentheke (zum Teil auch mit Kühlbereich für belegte Brötchen, Torten, usw.) ausgestattet. Brötchen werden meist im Bereich des Brotregals präsentiert, allerdings sind Spezialbrötchensorten zum Teil auch in der Thekenauslage zu finden. In einer Bäckerei liegt der Schwerpunkt auf Brot und Brötchen, das Kuchenangebot ist ziemlich reduziert. In einer Konditorei ist das Verhältnis umgekehrt, da liegt der Schwerpunkt auf Kuchen und Torten. Natürlich gibt es auch Betriebe, in denen das Verhältnis ausgeglichen ist, weil sowohl ein Bäcker als auch ein Konditor tätig ist. Entsprechend ist den räumlichen Gegebenheiten Rechnung zu tragen, damit alle Waren gleichberechtigt präsentiert werden. Hierauf ist bei der Ausstattung eines Betriebes, der mit Backwaren handelt, ganz besonders zu achten. Da braucht der Ausstatter natürlich ein feines Händchen, um dem Geschäftsinhaber die individuell möglichst idealen Einrichtungen anzubieten. Sofern ausreichend Platz im Verkaufsraum zur Verfügung steht, kann natürlich auch noch weitere Präsentationsfläche für Zusatzwaren geschaffen werden. Diese Fläche sollte natürlich passend zum betrieblichen Konzept und ebenso passend zum Rest der Ausstattung des Verkaufsraums passen. Zur gewerblichen Ausstattung eines Bäckerei-/Konditoreibetriebes gehört natürlich auch die Einrichtung der Backstube. Backofen. Rührmaschinen, Kühlgeräte und alles andere wichtige kann vom Ausstatter für Backstuben geboten werden. Was aber im Gesamtbetrieb nicht fehlen darf und das eigentliche Bindeglied zwischen Kunde und Geschäft ist, das ist die Kasse. In Bäckereien, wie ich sie von früher kenne (also alt eingesessene Familienbetriebe), gibt es Registrierkassen, die auch ziemlich ausreichen. Ich weiß sogar von einem SB-Bäcker mit mehreren Filialen, dass kein Kassensystem installiert ist, sondern jede Filiale mit einer Registrierkasse abgerechnet wird. Und das läuft seit Jahren offensichtlich gut. Aber eigentlich halte ich auch in Bäckereien mit Filialen (egal ob SB-Bäcker oder nicht) Kassensysteme für angemessen. Ich habe selbst in einer Bäckerei gearbeitet, wo ein Kassensystem installiert war. In jeder Filiale waren Kassen mit großem Tastenfeld. Hier waren filialspezifisch die jeweils am meisten verkauften Artikel gespeichert. So konnte der Kassiervorgang erheblich verkürzt werden. Am Abend wurde die Kasse abgerechnet, und die Belege am kommenden Morgen bei der Lieferung mit zum Betreib genommen. Vorab konnte aber von der Buchhaltung aus auf die Abrechnung zugegriffen und diese verbucht werden. Die tägliche Retourenerfassung wurde zwar auch manuell erstellt, um Kontorllbelege zu haben. Aber diese Retouren wurden auch in die Kassensoftware eingetragen, damit die Geschäftsleitung ebenso einen Überblick hatte wie die Buchhaltung. Kassen sind also sehr vielseitig einsetzbar, aber vor allem auch für jeden Betrieb individuell einzurichten und zu nutzen. Darum sollte jeder Gewerbetreibende sich genau überlegen und kompetent beraten lassen, ob er als Kasse eine Registrierkasse, ein Kassensystem oder eine Netzwerkkasse nutzt. Im Zweifelsfall informiert der Kassenhersteller darüber, ob verschiedene Kassen miteinander verbunden werden um gemeinsamt genutzt werden zu können.
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